水刀又叫水切割，是以壓力放大原理將水的壓力提升到60000psi,按照國內壓力標注法是4200公斤力每平方厘米，通過很小的噴嘴噴出噴射速度可達6到8倍音速，這時加入磨料，磨料一般選用石榴石或者金剛砂，磨料在高速的水射流中瞬間得到加速形成剪切力，噴射到鋼板上將鋼板穿透，通過水刀頭的移動形成切割縫達到切割鋼板的功能，是針對被切割材質而言的，一般是指工業燃氣和氧氣混合燃燒并達到切割要求的溫度，對鋼質材料進行熔化、吹渣和分割的過程。指利用天然氣火焰（氧-天然氣）將被切割的金屬預熱到能夠劇烈燃燒的燃點，再釋放出高壓氧氣流，使金屬進一步劇烈氧化并將燃燒產生的熔渣吹掉形成切口的過程。普通天然氣帶氧燃燒的火焰溫度達不到乙炔帶氧燃燒的火焰溫度，必須添加增溫助燃添加劑（如神麒天然氣增效劑等）才能實現天然氣切割所要求達到的切割溫度。